Nun hab ich mein kleines bescheidenes Blog in der letzten Woche etwas vernachlässigen müssen, denn eine sehr hartnäckige Erkältung mit unschönen Begleiterscheinungen wie Fieber und ähnlichen Unannehmlichkeiten hatte mich fest im Griff. Völlig untypisch für mich, kann mich nicht erinnern, dass ich jemals eine Woche lang wegen SOWAS außer Gefecht gesetzt gewesen wäre. (Auch meine Mutter bestätigt, dass es das bei mir als Kind nie gegeben hätte.) Nun ist zwar mein Hals und damit meine Stimme immer noch angegriffen, was mein natürliches Mitteilungsbedürfnis leider extrem hemmt ;o) (böse Zungen behaupten, für mein Umfeld wäre es eine sehr erholsame Woche gewesen...), aber am Schreibtisch sitzen und tippen geht wieder, so dass ich wenigstens mein virtuelles Mitteilungsbedürfnis wieder ausleben kann :)
Jetzt hab ich es ja immerhin geschafft, seit fast zwei Wochen hier nicht Süßes gepostet zu haben... Damit soll's nun aber auch erst mal ein Ende haben, denn jetzt gibt's pünktlich zum Sonntagskaffee mal ne Runde Muffins. Die hatte ich letztes Wochenende noch schnell gebacken, als meine Eltern zum Kaffeetrinken zu Besuch kamen. Zwar hatten die beiden mir vorher telefonisch eingeschärft, dass sie nichts Süßes essen wollen würden, die guten Vorsätze und so, Du verstehst... Ich verstehe, glaube aber kein Wort ;o) und rühre mal lieber schnell einen Muffinteig an, mit Cranberrys, denn die passen so schön zu meinen neuen Muffinförmchen...
Und siehe da, welch Freude, als der Besuch die gut gefüllte Kuchenplatte erblickt...! Und kein Wort mehr von guten Vorsätzen und ähnlichen Absonderlichkeiten. Geschmeckt haben uns diese Muffins sehr gut, die Cranberrys geben eine schöne Süße, ein Schuss Buttermilch und abgeriebene Limettenschale sorgen für einen angenehm frischen Geschmack. Schnell gemacht und super lecker, also Daumen hoch!
Rezept
für zwölf Stück
175g Butter
175g Zucker
1 Prise Salz
3 TL Vanillezucker
4 Eier (Größe M)
Schale und Saft von einer Limette
300g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver (im Original 1 Päckchen, erschien mir aber etwas viel)
75 ml Buttermilch
175g Cranberrys
ca. 100g Puderzucker
Ofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Limettenzesten und -saft sowie 50 ml Buttermilch unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz unter die bereits vermischten anderen Zutaten rühren. 125g Cranberrys unterheben.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Masse mit einem Löffel gleichmäßig in den Förmchen verteilen. Sie sollten nicht ganz gefüllt sein, da die Muffins beim Backen aufgehen. In den Ofen schieben und 20-25 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob die Muffins fertig sind - wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, können die Muffins aus dem Ofen. Muffins ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Puderzucker und 25 ml Buttermilch zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Restliche 50g Cranberrys in kleine Stücke hacken. Guss in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen, ein kleines Eckchen abschneiden und Guss auf die Muffins spritzen. Mit den kleingeschnittenen Cranberrys bestreuen und trocknen lassen.
Quelle
www.lecker.deLabels: Kuchen und Gebäck
