Zurzeit gibt es bei uns sehr häufig Spargel - ich liebe ihn einfach :-) Wir probieren zwar gern Neues aus und haben uns daher vor Kurzem u.a. an Spargel vom Blech und an einem asiatisch inspirierten Spargelsalat (Rezepte folgen bald) versucht, aber manchmal (na ja... eher öfter ;o)) muss es dann einfach der Klassiker sein: Spargel mit Sauce Hollandaise, bei uns gern in Begleitung von Wiener Schnitzel und Petersilienkartoffeln serviert. Für mich überhaupt eines meiner immerwährenden Lieblingsgerichte :-)
An der Sauce Hollandaise scheiden sich ja häufig die Geister. Einige mögen sie nicht, weil sie ihnen zu mächtig ist. Wieder andere sagen, sie wäre schwierig zuzubereiten und würde nicht immer gelingen. Komischerweise sieht man bei Sauce Hollandaise ja hin und wieder sogar Leute, die gut und gern kochen, zu Tütenzeugs oder gar zum Tetrapak greifen ;o) Ich sage - alles Quatsch! Wer auch immer die Legende in die Welt gesetzt hat, dass die Hollandaise schwierig wäre, der hatte vielleicht einfach noch nicht das richtige Rezept. Aber dem kann geholfen werden - mit dem Original-Rezept von meiner Uroma, nachdem wir in unserer Familie die Sauce immer zubereiten und regelmäßig begeistert sind :-)
Was den anderen Einwand, die Sauce sei sehr mächtig, betrifft kann ich hingegen nicht widersprechen: Ja, für Hollandaise braucht es einiges an Butter. Das muss man vermutlich mögen, ich aber liebe es sehr und daher ist sie zum Spargel einfach mein Favorit :-)
(Und ehe noch jemand herausfindet, dass ich mich heute mit fremden Federn schmücke, sei gleich zugegeben: Das Gericht auf dem Foto wurde von meiner Mutter gekocht und war Bestandteil eines unserer Oster-Menüs. Meine Mama ist eine ganz fantastische Köchin und freut sich, wenn ich ab und an ein Gericht von ihr blogge :-))
Rezept
für vier Personen
4 Eigelb
1 EL Mehl
1 EL Zitronensaft
Salz
etwas Zucker
4 EL Butter
Spargel, Menge nach Belieben
Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz, eine Prise Zucker und einen EL Butter zugeben. Erhitzen und Spargel weich kochen. Dann fertig gekochten Spargel aus dem Topf nehmen und am besten auf einer Platte im Ofen warm halten. Spargel-Kochwasser unbedingt aufheben, es wird für die Herstellung der Sauce gebraucht! (Wenn man den Spargel nicht kochen, sondern auf eine andere Art zubereiten will, kann man alternativ auch einen Sud aus den Spargelschalen und -abschnitten kochen.)
Spargel-Kochwasser etwas abkühlen lassen. Dann die Eigelbe, das Mehl, 1/2 EL Salz und 1 EL Zitronensaft in einen Wasserbadtopf geben (oder in eine Metallschüssel geben und diese auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen). Alles gut verrühren und erhitzen. Ca. 1/4 Liter vom Spargel-Kochwasser zugeben und die Sauce über dem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie dicklich wird.
Topf von der Kochplatte oder Schüssel vom Wasserbad nehmen und stückchenweise 3 EL kalte Butter zugeben und unterrühren. Sauce evtl. noch mit einer Prise Zucker abschmecken und zum Spargel servieren.
Quelle
FamilienrezeptLabels: Beilage, Gemüse in der Hauptrolle, Saucen und Dips, Spargel, Vegetarisch
