Ihr kennt das ja bestimmt alle... Da sieht man in einem anderen Blog ein unheimlich lecker klingendes Rezept oder liest von einer spannenden Idee und weiß sofort: Das muss ich nachmachen, ganz dringend!!! Und dann vergeht doch wieder Monat um Monat... Bis man sich dann doch irgendwann erinnert - da war doch was...?! So ging es mir kürzlich erst wieder mit den selbstgemachten Currypasten, die ich bei Gourmandises végétariennes gesehen hatte. Groß hatte ich damals gleich per Kommentar angekündigt, dass ich die Pasten unbedingt nachmachen will, aber wie leider so oft... passiert ist nicht viel. Als ich mich jetzt vor einer Woche an die Rezepte erinnert und mich wieder auf die Suche begeben habe, konnte ich es kaum fassen - im Februar war das gewesen...?! Du lieber Himmel... Na jetzt aber schnell, ehe wieder was dazwischen kommt...!
Aber was lange währt, wird endlich gut - oder anders gesagt: Selbstgemachte Currypaste ist einfach genial! Ich hab anders als Gourmande nur eine Sorte zubereitet und hab mich für die Rogan josh-Paste entschieden, die mir durch die Zugabe von Tomatenmark und Kokosflocken besonders interessant klang. Zubereitet ist die Paste im Handumdrehen, es werden ja quasi nur alle Zutaten in den Mixer geworfen und das war's dann schon. Die Paste ist sehr würzig und leicht scharf, aber nicht so sehr, wie ich es von vielen gekauften Pasten kenne - da geht auch mal ein Löffelchen pur, ohne dass man gleich Feuer spuckt ;o)
Was Gourmande schon schreibt, stimmt natürlich wirklich: Mit selbstgemachter Currypaste schmeckt ein Curry gleich noch mal so gut! Wir haben es selbstverständlich gleich ausprobiert und einen Teil unserer Paste für ein tomatig-cremiges Kichererbsen-Garnelen-Curry verwendet und waren absolut begeistert. Ach ja, und die Paste macht sich natürlich auch super als kleines Mitbringsel für alle, die selber gerne kochen :-) Die Rezepte für die Currypaste und für das Kichererbsen-Garnelen-Curry findet ihr unten.
Rezepte
Rogan josh-Paste
für ein großes Glas (ca. 8-10 Portionen Curry)
4 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt
1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und grob gehackt
150g eingelegte Paprika, abgetropft
3 TL Paprika edelsüß
4 TL Garam Masala
1 TL Meersalz
2 TL Kurkuma
4 EL Olivenöl
2 EL Kokosflocken
4 EL Tomatenmark
2 rote Chilis, grob gehackt
4 TL Kreuzkümmel
4 TL Koriandersamen
2 TL schwarze Pfefferkörner
Kreuzkümmel, Koriandersamen und Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen. Dann in einen Mörser umfüllen und zerstoßen. Gewürze mit den anderen Zutaten in ein hohes Gefäß füllen und pürieren. In sterilisierte Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Quelle
Gourmandises végétariennes
Kichererbsen-Garnelen-Curry
für 2-3 Personen
1-2 EL Currypaste (je nach Schärfegrad; von der Rogan josh-Paste ruhig 2 EL)
600g Tomaten
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht)
300g gegarte geschälte Garnelen
Pfeffer aus der Mühle
Saft von 1 Zitrone
Die Tomaten waschen und grob würfeln, dabei die Stielansätze wegschneiden und die Kerne herauskratzen. Wok auf die Herdplatte stellen und erhitzen. Von der Kokosmilch den dicklichen Rahm abnehmen (oder, wenn nicht vorhanden, einfach ein Drittel der Kokosmilch nehmen) und in den Wok geben. Kurz aufkochen lassen, dann die Currpaste hinein rühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten köcheln.
Die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen, mit den Tomaten und der übrigen Kokosmilch unter die Curry-Mischung rühren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Zuletzt Garnelen untermischen und noch richtig heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen.
Die Schärfe prüfen, eventuell noch mit Currypaste oder Pfeffer nachwürzen. Mit frischem Zitronensaft abschmecken und mit Reis servieren.
Quelle
Sabine Sälzer, Sebastian Dickhaut: Basic Cooking 2
Labels: Asien, Geschenke aus der Küche, Hülsenfrüchte, Saucen und Dips
